Домашняя вкуснятина

Начало осени — традиционное время домашних заготовок. Наша читательница Наталия Николаевна ПУРТОВА делится своими рецептами заготовок на зиму, которые ее домашние называют не иначе как «вкуснятина». Чтобы законсервировать по 3 л помидоров и огурцов, потребуется: 20 помидоров, 20 огурцов, 2 пучка петрушки, головка чеснока, 2 зонтика укропа, 150 г соли крупного помола, по шесть листиков смородины и вишни, 3 л воды.


НА ЗИМУ С ОГОРОДА

Начало осени — традиционное время домашних заготовок.

Наша читательница Наталия Николаевна ПУРТОВА делится своими рецептами заготовок на зиму, которые ее домашние называют не иначе как «вкуснятина».

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ И ОГУРЦЫ

Чтобы законсервировать по 3 л помидоров и огурцов, потребуется: 20 помидоров, 20 огурцов, 2 пучка петрушки, головка чеснока, 2 зонтика укропа, 150 г соли крупного помола, по шесть листиков смородины и вишни, 3 л воды.

Способ приготовления:

Вымытые огурцы замочите  в холодной воде на  2 — 3 часа, периодически ее меняя.  

Промойте под струей проточной воды  все специи, разложите на чистой хлопчатобумажной салфетке для сушки.

Огурцы и помидоры солим отдельно. В подготовленные 3-литровые банки выложить слоями очищенные зубчики чеснока, огурцы или помидоры, листья смородины и вишни, зелень петрушки. Сверху все прикрыть зонтиками укропа.

Приготовьте рассол: растворите соль в трех литрах воды и этим рассолом залейте овощи в банках.

Закройте банки капроновыми крышками и оставьте на 8 — 9 дней, периодично снимая чистой ложкой пену с поверхности рассола.

Затем банки с солеными огурцами и помидорами поставьте на хранение в подпол или другое прохладное место.

Огурцы будут готовы к употреблению через 50 — 60 дней, а  помидоры — через 30 дней.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Понадобится:  3 кг зеленых помидоров,  по 1 кг лука репчатого,  сладкой моркови, перца болгарского, по 0,5 л масла растительного и томатной пасты, 6 зубчиков чеснока, соль.

Помидоры режем дольками, лук — кольцами, перец — соломкой. Морковь трем в крупной терке. Помидоры, морковь и лук перемешиваем, варим полчаса, помешивая. Затем добавляем перец, масло и томатную пасту или томатный соус и варим еще полчаса. Добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, и 2 — 3 ст. ложки соли. Перемешиваем и варим еще 5 минут. Раскладываем по простерилизованным банкам и укупориваем.

ПОМИДОРЫ  С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты на 3-литровую банку: яблоки, лучше антоновка, 2 кг плотных помидоров; 2 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, горчица в порошке — 1 ст. л., листья хрена, укроп по вкусу, 1 луковица, 5 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока.

Сложить сначала помидоры с зеленью и специями, затем порезанные яблоки и лук. Залить кипятком. Дать настояться 10 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль и еще раз вскипятить и вылить рассол в банку. Сверху насыпать горчичный порошок и подождать, пока он растворится, затем добавить уксус и закатать. Укутать перевернутые банки теплым одеялом. После того как они остынут, убрать на хранение.

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ

Приготовьте следующие ингредиенты: свекла — 1,5 кг, морковь — 0,5 кг, лук  репчатый — 0,5 кг, перец сладкий  — 0,5 кг, томаты — 0,5 кг, масло растительное — 250 г, уксус  9-процентный  — 100 г, сахар  — 100 г, соль — 1 ст. л. 

Получится около двух литров вкусного салата. Для варки подойдет 8-литровая емкость. Перед приготовлением овощи помыть и почистить. Свеклу натереть на крупной терке, масло в кастрюле довести до кипения, добавить натертую свеклу и тушить 25 минут. 

Пока тушится свекла, подготовьте другие овощи. Морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте  брусочками, помидоры — дольками,  лук — кубиками.  К готовой свекле добавьте  подготовленные овощи, сахар, соль, тщательно перемешайте. Тушите час. Банки хорошо  вымыть, поставить в холодную духовку, нагреть духовку  до 180 градусов, держать банки при такой температуре 15 минут. За 10 минут до готовности овощей влить в кастрюлю уксус, хорошо перемешать. Раскладывать салат горячим в теплые банки, закатать. Салат держать при  комнатной температуре сутки, потом убрать на хранение в прохладное место.